Pu'er čaj

• Najnovšie
• Najlacnejšie
• Najdrahšie

Svetlý alebo tmavý (malý exkurz do sveta puerov)

Ak vstúpite do lepšieho čajového obchodu a vypýtate si puer, tak prvá otázka, ktorú od predajcu na oplátku dostanete bude“ Svetlý alebo tmavý?“ poprípade „Sheng alebo Shu?“ Puer sa totiž delí na tieto dva typy (v angličtine Raw a Ripe). Kým u nás je známejšia tmavá verzia Pueru, čajový svet sa zameriava prevažne na svetlý typ a rovnako aj naša ponuka. Prečo?

Svetlý typ čajov Puer

Svetlý typ, alebo Puer Sheng je pôvodná verzia pueru, ktorej tradícia siaha prinajmešom stovky (ak nie tisíce) rokov dozadu. Jeho spracovanie je jednoduché, podobné zelenému čaju, avšak pri Pueroch sa nahrievanie na woku robí omnoho kratšie ako pri zelenom čaji a aj rolovanie je jemnejšie. Výsledkom sú menej intenzívne svieže arómy v čerstvo spracovanom čaji avšak veľký potenciál na zrenie. V lístkoch totiž ostávajú aktívne enzými, ktoré vo vlhkom prostredí (v juhovýchodnej Azii, kde sa tento čaj spracúva a archivuje je vysoká vlhkosť vzduchu) pomaly ďalej oxidujú. Okrem oxidácie sa do procesu pridáva aj činnosť mikroorganizmov a baktérií a teda proces fermentácie. Takto začína čaj po spracovaní pomaly zrieť. Po naozaj dlhom zrení (20-30 rokov) sa farba mení až na úplne čiernu a v chuťovom profile začínajú dominovať zemité a drevité tóny.  A so zrením sa mení aj cena, smerom nahor.

Tmavý typ čajov Puer

Tmavý typ, alebo Puer Shu je naopak pomerne nedávny vynález. Jeho začiatky sa dajú vystopovať do konca 60tych a začiatku 70tych rokov v čajovej továrni Menghai. Základom jeho spracovania je tzv. Wet pilling, alebo mokrá kopa. Lístky sa v pomerne veľkom objeme (minimálne niekoľko stoviek kíl) nahrnú nakopu, polejú sa vodou aby vlhkosť stúpla až na 70% a následne sa zakryjú plachtami. Spontánne sa spustí proces podobný pri kompostovaní, totiž vďaka činnosti mikroorganizmov a baktérií začne v strede kopy stúpať teplota a materiál sa premieňa. Po 30-70 dňoch vzniká to čo poznáme ako tmavý puer. Tento typ je väčšinou lacnejší, pretože sa naň nepoužíva ten najlepší materiál a aj potenciál na zrenie je pomerne obmedzený. Na druhej strane treba povedať že nie je shu ako shu. Jednak v použitom materiály môžu byť veľké rozdiely a tiež samotný proces vyžaduje zručnosť, skúsenosti a najmä aktívnu pozornosť. Ak sa zanedbá, vznikajú v lepšom pripade pachute, v horšom sa objavujú plesne, ktoré sú zdraviu škodlivé. Kvalitný shu by mal tak ako dobrý kompost príjemne voňať.

Terminológia s ktorou sa môžete stretnúť

Ku svetu puerov sa viaže aj špecifická terminológia. Tá môže začínajúceho milovníka čaju miasť, pre odborníkov je zas často témou na polemiky ohľadom ich správneho používania. Nižšie si môžete pozrieť pár najznámejších pojmov viažucich sa k puerom.

GuShu - doslová znamená starobylé stromy. Nejde však o technický termín, kde by bolo presne definované ako starý musí byť strom aby sa považoval za starobylí. Niekto zastáva názor, že termín by sa mal používať iba pre stromy staré okolo 1000 rokov. Všeobecnejšie je konsenzus, že stromy by mali mať niekoľko 100 rokov. My sme sa pri naších cestách stretli s voľnejším používaním, teda na stromy už okolo 100 rokov a tak na naších stránkach používame termín v tomto význame. Dôležité je, že takéto stromy nerastú na spôsob konvenčnej terasovitej záhrady TaiDiCha a nie su zastrihované do nízkej kríškovej podoby. Záhrada sa skôr podobá ovocnému sadu s veľkými stromami rastúcimi vo väčších rozostupoch. Vysoký vek ovplyvňuje aj chuť čaju, ktorý sa z nich spracuje. 

Yesheng - tento termín sa používa pre divo alebo voľne rastúce čajovníky. Takéto stromy sú voľne zasadené v krajine obkolesené divokou vegetáciou. 

QiaoMu - tento termín znamená vyské stromy, pričom kritériom je rozoznateľnosť kmeňa (na rozdiel od kríčkov). Tento termín sa mierne prelína s termínom Gushu, pričom ten hovorí skôr o veku a tento skôr o vzraste. V praxi však idú v Junane tieto dve vlastnosti ruka v ruke.  Ako aj pri prvých dvoch termínoch aj tento sa regionálne môže používať v rôznych významoch. Niekde sa QiaoMu používa v podobnom význame ako Yesheng, teda, že ide o strom voľne rastúci v prírode obkolesený divokou vegetáciou. 

Laoshu - doslova starý strom. Tento termín sa v hovorovej reči používa skôr zriedkavo, resp. je oveľa menej frekventovaný ako termín Gushu alebo Yesheng. Označuje staršie čajovníky, u nás ho používame ak je vek okolo 50-70 rokov. 

DaYe - doslova veľké listy. Týmto termínom sa označuje veľkolistá odroda, botanicky je to poddruh camelia sinensis assamica. Tento typ čajovníka okrem toho, že sa vyznačuje veľkými listami a silnejšou povzbudivosťou má sklon rásť ako vysoký strom. Veľmi často sa používa na pueri a môžete sa stretnúť s názorom, že puer by mal byť len z tejto odrody. Prevdou však je, že v Junane sa puery vyrábajú z rôznych odrôd.

O kvalite a účinkoch puerov

Kým účinky budú opäť v prinícpe podobné ako pri zelených čajoch, pri pueroch si treba povedať viac o kvalite. Tá totiž v najväčšej miere ovplyvňuje či Vám čaj priniesie pozitívne zdravotné účinky alebo nebodaj bude zdraviu škodlivý.

Ako sme spomenuli vyššie Puery sú pomerne jednoduché, archaické vidiecke čaje. To je dôvod prečo sa stretávajú so stále väčšou popularitou. Kto by v dnešnom svete plnom technológií a industriálnej produkcie potravín nechcel produkt, ktorý rastie voľne sám v lese, je šetrne ručne zbieraný a šetrne ručne spracovaný? Presne toto puer ponúka, ale nie každý.

Čím viac stúpa dopyt, tým viac stúpa cena. A ponuka sa dopĺňa o čaje, ktoré majú bližšie k industriálnej produkcii než divokej prírode.

Presuňme sa teraz na chvíľu k téme účinkov. Tu je puer výnimočný z dvoch hladísk. Prvým je proces fermentácie, ktorý jedinečným spôsobom mení štruktúru a zloženie látok obsiahnutých v listoch. Druhým je fakt, že odordy čajovníka, z ktorých sa puer tradične vyrába sa nepestujú na intenzívnych čajových farmách zastrihávané do tvaru kríčkov.

Čajovníky rastú ako stromy do výšky a majú okolo seba dostatok priestoru, podobne ako v naších starých ovocných sadoch. Spolu s tým im rastú aj hlboké korene a pomedzi nich rastie rôzna vegetácia. Kým korene čerpajú omnoho viac minerálov a ďalších látok, než je to pri kríčkových čajovníkoch, okolitá vegetácia odčerpáva dusík a spomaluje rast listov čajovníka.

Vďaka tomu sa väčšie množstvo látok z pôdy dostáva do listov. Preto sú puery aj napriek svojej jednoduchosti tak atraktívne, bohaté a od dediny k dedine odlišné (pri víne sa táto lokálna špecifickosť označuje ako terroir).

Z takýchto zdrojov však pochádza úplné minimum čajov, ktoré sa v európe predávajú. Väčšina je žiaľ pestovaná na klasických plantážach, kde sa používajú všetky moderné výdbitky ako hnojivá a pesticídy. Ak teda chcete kvalitný puer a s ním aj kvalitné zdravotné účinky, ktoré v takom prípade prevyšujú aj bežné zelené čaje, preverte si svojho obchodníka a pýtajte sa odkiaľ čaj pochádza a ako bol pestovaný. My Vám všetky tieto informácie zverejňujeme rovno na eshope.

Ako pripraviť Puer čaj?

Čo sa týka prípravy puerov, tu treba rozhodne spomenúť viacnálevovú prípravu na ktorú sa tieto čaje veľmi hodia. Sú totiž veľmi výdatné a znesú naozaj veľké množstvo nálevov. Rovnako ako každý iný typ čaju sa však aj puer sa dá pripraviť na jeden nálev 2g do šálky a 100°C voda. My Však odporúčame skúste ho aj tak zaliať ešte raz.

Odporúčaná príprava: použijeme menšiu nádobu, ideálne do 1dcl na sólové pitie čaju, do 1,5 dcl pre dve tri osoby. Čaju dáme také množstvo aby po napučení lístkov vypnili nádobu až povrch. Zalievame kratučké nálevy (iba zaliať a hneď zliať) 100°C vodou (áno aj pri čerstvých svetlych pueroch).

Puer čaje v našej ponuke

V našej ponuke nájdete slušnú ponuku svetých aj tmavých puerov. Medzi svetlými nájdete čerstvé čaje zo starých stromov a horských záhrad v prírodnom prostredí južného Junanu, ale tiež archívne čaje pochádzajúce z väčšinou zo skladov na Taiwanu (kde ich vyhľadáva náš Taiwanský kolega Viktor – pozri náš tím)alebo v čínskej provincii Hunan.  Čo sa týka tmavých puerov v ponuke nájdete veľmi dobré puery z malej súkromnej záhrady vedenej v organickom režime na hranici z Burmou, a tiež archívne kúsky z Taiwanu. Ponuka je doplnená aj o Heicha z iných regiónov Číny, ktoré sa neoznačujú názvom Puer. Medzi najznámejšie patria Tian Jian, Fu Zhuan, Liu Bao, Liu An...

Ďalšie čítanie

• Viete, ako si vybrať kvalitný čaj?