1999 CNNP 'Red Mark' Sheng

Predstavujeme Vám náš nový prírastok do našej zbierky archívnych sheng (svetlých) pu'erov. Shengy pri správnych podmienkach skladovania postupne dozrievajú a rokmi sa transformujú na čaje krásne podčiarkujúce materiál, spracovanie a dôslednosť skladovania v spojení s prostredím, v ktorom zreli. Náš sheng je z roku 1999 a pochádza z produkcie Menghai Tea Factory (DaYi) s označením 'Red Mark'. 

Označenia ako 'Red Mark', 'Green Mark' a ďalšie majú pôvod v štátnych čajových fabrikách, ktoré vyrábali pu’ery podľa štandardizovaných receptov, a každý "mark" odkazuje na špecifické obdobie, kvalitu a niekedy aj na konkrétnu továreň/fabriku. Náš 'Red Mark' priamo nadväzuje na tradíciu tejto červenej línie pu'erov, ktorá vznikla v 40-50. rokoch spolu so vznikom štátnych čajových fabrík. Export a výroba čajov sa centralizovali pod CNNP (China National Native Produce & Animal By-Products Import & Export Corporation) a práve 'Redmarky' boli jedny z prvých pu'erov vyrábaných pod CNNP určených na vývoz. Pod týmto označením s veľkým červeným logom na obale (Zhongcha) sa častokrát skrývali čaje prémiovej kvality s nádychom prestížnosti.

Čaj bol vyrobený podľa receptúry 8582. 

85 - receptúra vyvinutá v roku 1985 v továrni Menghai Tea Factory.

8 - označenie veľkosti lístkov. Ide k väčšie, staršie listy, ktoré boli pri zbere na tento čaj použité.

2 - kód továrne. V tomto prípade Menghai Tea Factory.

Náš čaj je pocta a odkaz na pôvodné 'Red Mark' shengy, no vyrobený podľa spomínanej receptúry. 8582 sa často považuje za 'robustnejšiu alternatívu' k známej 7542. Tieto čaje boli v 80. a 90. rokoch vyrábané na dlhé zrenie (30+ rokov), takže naše koláče sa k tejto hranici blížia a postupne už ukazujú svoj plný potenciál. Pôvodne bol vyrobený na objednávku z Hongkongu a neskôr skladovaný 10 rokov na Taiwane. Ide o kombináciu vlhkého a suchého zrenia, pričom výsledkom je krásne čistý a jasný čaj.

V momente po ochutnaní sa v spomienkach presúvame na dni strávené u starých rodičov. Vôňa driev, lúk plných byliniek, prezretých ovocí a jemná dymovosť tiahnuca sa v povetrí. Nálev rozvoniava po jablkových šupkách a v dochuti prvotnú horkosť vystrieda dlhotrvajúca medová sladkosť. Sheng s "hryznutím" v chuti, ktoré ale rýchlo poľaví a bude nás sprevádzať pri naozaj dlhom čajovaní. 

...

Viacnálevová príprava

Použijeme 7g čaju na 100ml. Zalejeme vriacou vodou. Po krátkom oplachu(pri takto starých čajoch niekedy robíme aj dva) necháme prvý nálev lúhovať cca 20sekúnd. 2 až 4 nálev robíme krátke (tzv. flash brews), teda naliať-zliať. Od piateho nálevu začneme postupne pridávať čas, približne 10 sekúnd ku každému ďalšiemu nálevu. Čaj zalievame pokiaľ nám chutí, pri týchto pomeroch bez problémov aj viac ako 10 nálevov. 

Príprava na jeden nálev

Použijeme 3g čaju na 200ml. Zalejeme vriacou vodou. Po krátkom oplachu necháme čaj lúhovať po dobu 4-5 minút, podľa toho, akú intenzitu nálevu chceme. Následne lístky scedíme a čaj máme hotový. 

"Grandpa-style" príprava

Použijeme 2g čaju na 200ml pohár či misku. Po krátkom oplachu čaj zalejeme a necháme lúhovať. Ako sa lístky otvoria a spadnú na dno nádoby a nálev vychladne na piteľnú teplotu môžeme piť. Ak nám čaj príliš zhorkne, môžeme opäť doliať horúcou vodou a piť, pokiaľ nám chutí. 

Originálna váha koláčov bola 357g, dnes majú cca 320g.