2015 Anhua TianJian dark tea

Anhua County v provincii Hunan patrí medzi najvýznamnejšie oblasti na výrobu tmavých čajov (heicha) v Číne. História pestovania čaju tu siaha až do obdobia dynastií Tang a Song. Počas dynastie Ming sa Anhua stala hlavným zdrojom tmavých čajov obchodovaných smerom do Tibetu, Mongolska, či strednej Ázie. My sme si pre Vás pripravili čaj z roku 2015, ktorý bol zlisovaný do 250g koláčov vhodných na praktickú prepravu a posledných 11 rokov bol skladovaný v suchom sklade na Taiwane.

Heicha  je rovnako ako Shu pu'er, čaj, ktorý prešiel procesom sekundárnej fermentácie, po čínsky houfajiao (后发酵). V Číne sa táto kategória čajov nazýva heicha (黑茶), doslova čierny čaj. Na západe sa táto kategória väčšinou prekladá ako Dark tea, tmavý čaj, aby tak bol jasné, že sa nejedná o čaj, ktorý sa na západe bežne chápe ako "čierny" (červený čaj). U nás je jednoznačne najznámejším fermentovaným čajom tmavý (shu) pu'er, avšak práve fermentované čaje z iných provincií, ako je aj tento koláč, majú dlhosiahlu tradíciu a je určite nesmierne zaujímavé ich práve so shu porovnať.

Tento čaj nesie označenie TianJian (Heavenly Tip), čo odkazuje na najvyššiu vyrábanú triedu tohto čaju, kde sa na maochu používajú prvotriedne, jemné mladé lístky. Vďaka už 11 ročnej archivácii v chuti okrem stále výrazne sviežich aróm cítime aj tóny suchého, taiwanského zrenia, ktoré čaj zjemnilo, ukľudnilo a ponúklo nádherné dodatočné vrstvy. Dymové tóny, ktorými sú najmä čerstvé Tianjian typické sa pri našej heichi nádherne ukľudnili a dymovosť je tu krásne uhladená a dotvára celkový profil. V arómach cítime minerálnosť skál a tlejúce drevo. Príjemná machovosť a parfémovosť sa otvára v neskorších nálevoch. Chuť je sladká, s výraznou slanou zložkou (morská soľ), ktorá tomuto čaju dodáva unikátnosť. Miso polievka, slaný karamelový praclík, zelené jablko sú iba niektoré z ďalších chutí, ktoré sa nám podarilo objaviť. V dochutiach nakoniec cítiť plejádu lúčnych kvetov a dlhú, nekončiacu mineralitu. Skvelá, unikátna heicha ktorej chute a arómy sú naozaj nezameniteľné. 

Čaj je zlisovaný do 250g koláčov.

...

Viacnálevová príprava

Použijeme 6g čaju na 100ml. Zalejeme vriacou vodou. Po krátkom oplachu necháme prvý nálev lúhovať cca 20sekúnd. Druhý nálev necháme kratší, stačí 10 sekúnd. Následne začneme postupne pridávať čas, približne 10-20 sekúnd ku každému ďalšiemu nálevu. Čaj zalievame pokiaľ nám chutí, pri týchto pomeroch kľudne okolo 6 a viac nálevov. 

Príprava na jeden nálev

Použijeme 3g čaju na 200ml. Zalejeme vriacou vodou. Po krátkom oplachu necháme čaj lúhovať po dobu 4-5minút, podľa toho, akú intenzitu nálevu chceme. Následne lístky scedíme a čaj máme hotový. 

"Grandpa-style" príprava

Použijeme 2g čaju na 200ml pohár či misku. Po krátkom oplachu čaj zalejeme a necháme lúhovať. Ako lístky padnú na spodok nádoby a nálev vychladne na piteľnú teplotu môžeme piť. Ak nám čaj príliš zhorkne, môžeme opäť doliať horúcou vodou a piť, pokiaľ nám chutí.