90's Guangxi 'Four Golden Coin' Liubao dark tea

Tmavý, archívny čaj (heicha) pochádzajúci z 90-tych rokov spracovaný na objednávku známej firmy z HongKongu - Si Jin Qian (Four Golden Coins). Táto čajová obchodná spoločnosť funguje už dlhé roky, už od čias neskoršej Qing dynastie si objednávala a balila čaje Liubao pod svojou značkou. Materiál na tento čaj pochádza z čínskej provincie Guangxi. Ide o blend z rôznych oblastí tejto provincie (prípadne susedného severného Vietnamu) čo je typickým znakom značky 4Golden Coins. Takéto čaje Liubao sa výrazne líšia charakterom oproti Liubao z veľkých továrni z Wuzhou.

LiuBao spadá do kategórie heicha (v ktorej nájdeme napríklad taktiež shu pu'er), ide teda o post-fermentovaný čaj. Názov LiuBao -'šesť pevností'- nesie podľa oblasti, z ktorej tieto čaje pochádzajú. História čaju LiuBao siaha ďaleko do minulosti (prvé zmienky už počas dynasite Tang - cca 1500 rokov dozadu). LiuBao bol dlhodobo jeden z kľúčových exportných čajov (juhovýchodná Ázia, 'morská hodvábna cesta', Malajzia). Práve v Malajzii dodnes nájdeme obrovské množstvo archívneho LiuBao. Čaj sem bol vyvážaný pre ćínskych baníkov, ktorý tu pracovali v miestnych baniach. Jednou z ich požiadaviek bol práve tento typ čaju, kvôli jeho charakteru a účinkom (trávenie, vlhké podnebie). Veľká zmena v produkcii nastala so vznikom veľkých štátnych fabrík (napríklad aj Wuzhou tea factory). Týmto sa štandardizovala výroba, čo so sebou prinieslo síce istú homogenizáciu trhu s LiuBao, no jednoznačne sa vo všeobecnosti zvýšila kvalita jeho produkcie. 

U nás na západe je v rámci post-fermentovaných čajov jednoznačne známejší 'mladší brat' LiuBao a to Shu (tmavý) pu'er. Oba čaje zdieľajú rovnaký princíp riadenej mikrobiálnej fermentácie. Wo Dui (mokré kopenie/hromadenie) je kľúčovým krokom pri oboch týchto čajoch. LiuBao sa tradične fermentovalo jemnejšie a viac sa spoliehalo práve na následnú archiváciu a dozrievanie v skladoch a pivniaciach za ideálnych podmienok. Trend, ktorý priniesol v posledných rokoch shu pu'er a to silnejšiu fermentáciu, ktorá nám dáva čaj vhodný na okamžité pitie bez dodatočnej archivácie sa taktiež prejavu aj v modernom spôsobe spracovania Liu Bao. Náš čaj je z 90-tych rokov a je spracovaný tradičnou metódou jemnejšej fermentácie, takže veľkú úlohu hrá už približne 30 ročné zrenie. 

Čaje s označením 'Four Golden Coins' sa spravidla exportovali na trh do Malajzie, kde boli následne skladované. Výnimkou nie je ani naše Liubao, ktoré bolo až donednávna skladované práve v Malajzii odkiaľ bolo prevezené na Taiwan. A tam sme si ho vyhliadli my :) 

Čaj je nádherne vyzretý, hoci išlo o archiváciu v Malajzii, prevažujú skôr tóny suchého, čistého zrenia. Arómy od začiatku ponúkajú nádherne archívne tóny pohánky, vlašských orechov a vínnu pivnicu. Celým čajovaním vás bude sprevádzať vôňa petržlenových listov a zelenej papriky. Ide o výrazne špecifické tóny práve pre toto konrétne Liubao. Farba nálevu je hlboká čierna ako tmavá noc v zimnom období. Nálev je plný, hutný. Citeľne medový s výraznou silnou minerálnosťou. Táto minerálnosť neustále nabádza na ďalší a ďalší nálev. Postupne sa v chuti odhaľujú tóny horkej čokolády, azda horké polomáčané? Goji, černice (lesné plody) a plody jarabiny dominujú v ďalších nálevoch ako sa čaj postupne otvára. Na záver cítime výraznejšie ovocné tóny (ovocie z konzervy) a dozvuky vanilky. Ide o nádherný, jesenne komfortný čaj. 

Odporúčame každému nadšencovi archívnych čajov a fermentovaných čajov Liubao, či iných heichí. 

...

Viacnálevová príprava 

Použijeme väčsie množstvo lístkov, aspoň 6g na 100ml vody (netreba sa báť doplna naplniť konvičku, nakoľko čaj má väčsie lístky) Zalievame vriacou vodou. Tento čajík dáva krásne výsledky pri silnom lúhovaní, ako aj pri jemnejšom prístupe. Nám vyhovovali dlhšie nálevy, pri ktorých sa odkryli všetky vrstvy tohto čaju aj s jemnou, takmer nebadateľnou horčinkou. Po krátkom oplachu nasledujú nálevy v dĺžke cca 20-30 sekúnd. Takto by sme postupovali pri prvých 3-4 nálevoch. Následne začneme čas podľa farby nálevu a chuti predlžovať, cca 20 sekúnd ku každému ďalšiemu nálevu. Posledné nálevy kľudne ponechajte lúhovať v minútach, čaj je aj pri týchto nálevoch stále veľmi príjemný. Vydrží 6 a viac vybalansovaných plnohodnotných nálevov. Pijeme samozrejme, pokiaľ nám chutí. 

Jednonálevová príprava

Použijeme 3g na 200ml vody. Po krátkom oplachu zalejeme čaj vriacou vodou a necháme lúhovať 4-5min podľa toho, aký intenzívny čaj chceme. Následne scedíme a hotovo. 

Grandpa-style príprava 

Použijeme 2g na 200ml pohár či misku. Čaj zalejeme vriacou vodou a počkáme, kým lístky padnú na spodok pohára. Následne keď čaj vychladne na piteľnú teplotu, môžeme si ho vychutnať. Ak sa nám už napríklad spodok pohára zdá príliš horký, stačí opäť iba doliať vodu.