Sencha Saemidori Yame 2026

Japonský zelený čaj typu Sencha z organických záhrad oblasti Hoshinomura, Yame. 

Naša Sencha pochádza z prvozberových lístkov kultivaru Saemidori - doslovne "jasná zelená". Kultivar Saemidori vznikol krížením medzi Yabukitou a Asatsuyu. Po Asatsuyu zdedil prirodzene veľký obsah aminokyselín a po Yabukite vyšší výnos a lepšiu odolnosť voči niektorým chorobám (v porovaní s Asatsuyu). Oficiálne bol kultivar zaregistrovaný v roku 1990 ako kultivar číslo 40. Saemidori je vynikajúci kultivar, oceňovaný pre svoju farbu, arómy aj chuť nálevu. 

Kríčky, ktorých lístky boli použité na tento čaj boli na 10 dni zatienené, čo zredukovalo premenu aminokyselín v liste pod vplyvom slnečného žiadernia na horké katechíny. Týmto procesom sa zabezpečí jemnejší charakter čajíku s výraznejšou sladkosťou a umami. 

...

Viacnálevová príprava 

Použijeme 4 g čaju na 100 ml vody. Dbáme na kvalitnú vodu (obzvlášť pri Japonských čajoch), napríklad prefiltrovanú cez filtračné kanvice (Brita, BWT...) alebo dojčenská balená voda. Používame vodu o teplote 70-75°C. Ak nemáte teplomer, nalejte vriacu vodu do zlievatka a počkajte cca 3-4 min kým voda vychladne. Prvý nálev lúhujeme približne 30-40 sekúnd. Druhý nálev sa už lístky otvorili, takže stačí naliať a ihneď začať zlievať. Pri treťom náleve postupujeme približne ako pri prvom, do minúty. Vieme urobiť aj ďalšie nálevy, avšak väčšina dobrých aromatík a chuťových zložiek sa nám pri prvých troch už vylúhovala. Samozrejme, môžme ale zalievať pokiaľ nám chutí. 

Alternatívny spôsob: prvé dva nalevy spravíme totožné ako je uvedené vyššie. Pri treťom náleve zvýšime teplotu na 85°C a zlievame ako pri druhom náleve po pár sekundách. Štvrtý nalev opäť zvýšime teplotu na 90°C a opäť krátky nálev. Týmto sposobom vytiahneme z čaju viac krásnych aromatických zložiek bez chutových defektov neskorších nálevov a docielime tak pôvabne voňavý nálev, hoci už s ľahším telom. Najlepšie vyskúšať a zistiť, ktorý spôsob prípravy vám bude vyhovovať viac.

Jednonálevová príprava 

Použijeme 3 g čaju na 250 ml vody. Zalievame vodou o teplote 80°C. Ak nemáte teplomer, nalejte vodu do zlievatka a počkajte cca 2-3 min, kým voda vychladne. Zalejeme, počkáme 3 min a zlejeme. Čaj máme hotový a ostáva nám užiť si krásne arómy a chute. Na zdravie :)