WaShan Baimudan 2025

Čínsky biely čaj z organickej záhrady na hore WaShan, z okresu Simao, Yunnan. Baimudan, doslovne 'Biela Pivonka', je trieda bieleho čaju na ktorú sa zbierajú mladé púčiky a jeden, alebo dva ďalšie lístky. Záhrada sa nachádza v nadmorskej výške 1600m.n.m. a je spravovaná miestnou etnickou menšinou Wa. Záhrada vznikla v 60tych rokoch a bola vysadená čajovníkmi miestnej variety QunTiZhong, doslova okolitý či miestny druh. QunTiZhong sú rozmnožované cez semená, na rozdiel od dnes bežnejšej formy cez odrezky (klony). Vďaka tomu si tieto čajové kríčky udržujú pestrý a kvalitný genofond miestnych tradičných odrôd, majú tiež hlbšie a pevnejšie korene a sú zdravšie a životaschopnejšie. 

Čaj má výrazne svieži charakter. To si všimnete už pri pohľade na lístky v suchom stave, ktoré hrajú tmavými a svetlými zelenými farbami, s množstvom drobných, strieborných tipsov. 

Jeho arómy sú výrazne florálne, s istou podobnosťou s ľahko-oxidovaným prvozberovým Darjeelingom, hoci našli by ste v ňom aj surovšie zelené tóny nezrelých banánov. Má príjemnu mieru sviežej trpkosti s ľahkou kyslosťou. V neskorších nálevoch sa stáva viac bylinným a jemne ovocným. 

...

Viacnálevová príprava 

Použijeme 5g čaju na 100ml. Zalievame vriacou vodou (ak chceme čaj bez akejkoľvek horčiny môžme použiť vodu o 90°C - nalejeme do zlievatka a necháme 1 až 1,5min schladiť). Prvý nálev lúhujeme približne 30 sekúnd, druhý o niečo kratšie. Následne nálevy predlžujeme čas podľa chuti a farby nálevu, približne +20 sekúnd ku každému ďalšiemu nálevu. Čaj zvládne minimálne 5 výdatných nálevov ale samozrejme, pijeme pokiaľ nám chutí. 

Jednonálevová príprava 

Použijeme 3g čaju na 250ml vody. Zalejeme vriacou vodou a necháme lúhovať po dobu 4 minút. Následne zlejeme a čaj máme hotový. 

Grandpa-style príprava 

Použijeme 2g čaju na 200ml pohár či misku. Zalejeme vriacou vodou a necháme lúhovať. Ako lístky padnú na spodok nádoby a nálev vychladne na piteľnú teplotu môžeme piť. Ak nám čaj príliš zhorkne, môžeme opäť doliať horúcou vodou a piť, pokiaľ nám čaj chutí. Čaj sa náramne hodí na túto prípravu. Vrelo odporúčame.