2025 BaiyingShan 'wild tree blend' gushu Sheng maocha

Na našich cestách Yunanom sme objavili a spoznali množstvo zaujímavých čajov, farmárov, či čajových oblastí. Za jednu z najzaujímavejších musíme jednoznačne označiť BaiyingShan 白莺山 (2100m.n.m.), jednu z bočných hôr pohoria WuliangShan 无量山 v juhozápadnej oblasti Yunnanu, Lincang, neďaleko rieky Lancang (Mekong). Aj keď medzi množstvom čajových hôr Yunnanu BaiyingShan stále nie tak preslávená, predpokladá sa, že pravdepodobne ide o pôvodnú domovinu veľkých čajových stromov. Nachádza sa tu tiež aj najstarší žijúci čajovník, ktorý má okolo 3000 rokov. Dedina BaiyingShan leži v hornej časti tejto hory a je orientovaná na severovýchod. Vďaka tejto polohe je táto lokalita celý deň vystavená slnečnému žiareniu. V noci sa miestna teplota výrazne znížuje a vlhkosť z rieky Lancang stúpajúca do hôr vytvára oblaky a hmlu čo je ideálne počasie pre čajovníky a tým pádom pre vysokú kvalitu čaju. 

V tejto vysokopoloženej dedine sme mali šťastie, že sme mali možnosť spoznať pána Cha. Tento farmár (s príznačným menom) nás očaril svojou dobrosrdečnosťou a nakazil nikdy nekončiacim entuziazmom a dobrou náladou. Pri pití čaju sa rozprávame o miestnych odrodách, veku čajovníkov a pohorí BayingShan samotnom. Prečo nie je v dnešnom svete pu'eru populárnejšie? 

Pri rannej prechádzke okolitými záhradami ostávame v nemom úžase. Videli sme už viacero záhrad so starými čajovníkmi, avšak množstvo a veľkosť tých v BayingShan ich s ľahkosťou 'zahanbí'. Zaujímavosťou tejto oblasti sú miestne divoké odrody čajovníkov, ktorých sa tu nachádza hneď niekoľko. Na tento čaj sme si na objednávku dali spraviť blend divokýchodroôd ErGaZi a HeiTiaoZi. Vek čajovníkov, ktoré boli na tento čaj zozbierané pán Cha odhaduje na približne 300 rokov. Spomínané odrody nás chuťovo veľmi zaujali a tak sme pána Cha poprosili, aby nám z nich spracoval tento skvelý čaj. Hoci, nevedeli sme presne aký výsledok dostaneme, plne sme dôverovali dlhoročným skúsenostiam a zručnosti pána Cha. A výsledok naozaj stojí za to! 

Samotný list je tmajvšej, emeraldovej farby. Už po oplachu je nám jasné, že máme pred sebou špeciálny čaj. Vôňa sezamového oleja, citrusov a nektarinkovej kyslosti nám jasne prezrádza, že ide o čaj z divokých čajovníkov. V ústach je čaj príjemne svieži (svieže mladé uhorky), šťavnatý, no zároveň veľmi jemný a delikátny. Horkosť a trpkosť nám ani pri silnejšom lúhovaní nevystupuje, preto je možné s prípravou tohto čaju experimentovať. Ide o čaj s jemnejšou chuťou 'divokých čajovníkov' aká býva napríklad pri odrody BeiShan z DaxueShanu, avšak to je práve to, čo nás na odrodách z BayingShanu tak baví. Nechajte sa uniesť do tejto nádhernej oblasti cez delikátne arómy a chute, ktoré neponúkajú žiadne iné pu'ery.

...

Viacnálevová príprava

Použijeme väčšie množstvo čaju, okolo 6-7g na 100ml. Zalievame vriacou vodou. Po krátkom oplachu (nie je nutné) necháme prvý nálev lúhovať po dobu približne 20 sekúnd. Následne 2 nálevy robíme kratšie, okolo 10 sekúnd. Potom pridávame ku každému ďalšiemu približne 10 sekúnd. Lúhujeme pokiaľ nám čaj chutí. Bežne nám maoche dajú bezproblémov 8 a viac plnohodnotných nálevov. Vďaka charakteru tohto čaju sa dá s prípravou experimentovať. Dlhšie nálevy či väčšia gramáž mu neublížia.

Príprava na jeden nálev 

Použijeme 3g čaju na 200ml. Zalejeme vriacou vodou. Po krátkom oplachu necháme čaj lúhovať po dobu 4-5 minút, podľa toho, akú intenzitu nálevu chceme. Následne lístky scedíme a čaj máme hotový. 

'Grandpa-style' príprava 

Použijeme 2g čaju na 200ml pohár či misku. Čaj zalejeme a keď lístky padnú na spodok nádoby a nálev vychladne na piteľnú teplotu, môžeme piť. Ak nám čaj príliš zhorkne, môžeme opäť doliať horúcou vodou a piť, pokiaľ nám chutí. Táto maocha sa náramne hodí na tento spôsob prípravy.