2025 BaiyingShan 'Mengku DaYe' gushu Sheng maocha

Na našich cestách Yunanom sme objavili a spoznali množstvo zaujímavých čajov, farmárov, či čajových oblastí. Za jednu z najzaujímavejších musíme jednoznačne označiť BaiyingShan 白莺山 (2100m.n.m.), jednu z bočných hôr pohoria WuliangShan 无量山 v juhozápadnej oblasti Yunanu, Lincang, neďaleko rieky Lancang (Mekong). Aj keď medzi množstvom čajových hôr Yunanu BaiyingShan stále nie tak preslávená, predpokladá sa, že pravdepodobne ide o pôvodnú domovinu veľkých čajových stromov. Nachádza sa tu tiež aj najstarší žijúci čajovník, ktorý má okolo 3000 rokov. Dedina BaiyingShan leži v hornej časti tejto hory a je orientovaná na severovýchod. Vďaka tejto polohe je táto lokalita celý deň vystavená slnečnému žiareniu. V noci sa miestna teplota výrazne znížuje a vlhkosť z rieky Lancang stúpajúca do hôr vytvára oblaky a hmlu čo je ideálne počasie pre čajovníky a tým pádom pre vysokú kvalitu čaju. Práve z tejto nádhernej oblasti sme pre Vás priviezli náš najväčší klenot v našej ponuke. 

V tejto vysokopoloženej dedine sme mali šťastie, že sme mali možnosť spoznať pána Cha. Tento farmár (s príznačným menom) nás očaril svojou dobrosrdečnosťou a nakazil nikdy nekončiacim entuziazmom a dobrou náladou. Pri pití čaju sa rozprávame o miestnych odrodách, veku čajovníkov a pohorí BayingShan samotnom. Prečo nie je v dnešnom svete pu'eru populárnejšie? 

Pri rannej prechádzke okolitými záhradami ostávame v nemom úžase. Videli sme už viacero záhrad so starými čajovníkmi, avšak množstvo a veľkosť tých v BayingShan ich s ľahkosťou 'zahanbí'. Zaujímavosťou tejto oblasti sú miestne divoké odrody čajovníkov, ktorých sa tu nachádza hneď niekoľko. Takisto tu rastie miestna veľkoslistá odroda čajovníku Mengku DaYe. Práve z tejto je spracovaný nás čaj. Ide o 'gushu', teda staré čajovníky, ktorých vek pán Cha odhaduje na približne 200-300 rokov. Pri iných oblastiach by to častokrát boli tie najstaršie stromy a cena by tak bola astronomická, avšak mierka v BayingShan je iná. Práve preto Vám vieme aj čaj z takto skvelého materiálu ponúknuť za fantastickú cenu. 

Tmavšie lístky než u našich ostatných maochí by mohli naznačovať viacero. Avšak už prvotná vôňa všetko vyjasňuje. Technicky nejde o yesheng, teda o čaj z divokých čajovnikov ale o klasickú, veľkolistú odrodu čajovníku. Avšak miestny terroir s množstvom divokých čajovnikov, špecifickou pôdou a tradičným spôsobom spracovania prenáša istú charakteristickú divokosť aj do tohto čaju. Samozrejme, v porovnaní s naším blendom z divokých čajovníkov od pána Cha (LINK: https://www.literarnacajovna.sk/2025-baiyingshan-wild-tree-blend-gushu-sheng-maocha ) je to zanedbateľné, no vycvičený nos a chuťové poháriky tam podobnosť zaručene nájdu. Ide o jemnejší čaj, ktorý potrebuje trochu intenzívnejšiu prípravu aby sa ukázali jeho prednosti. Veľmi jemná horkosť, v spojení so silnou mineralitou a citrusovostou/kvetovosťou sú jeho hlavnými znakmi. Ak začínate s týmto typom čajov, tak práve BaiyingShan bude pre Vás skvelá voľba.

...

Viacnálevová príprava

Použijeme väčšie množstvo čaju, okolo 6-7g na 100ml. Zalievame vriacou vodou. Po krátkom oplachu (nie je nutné) necháme prvý nálev lúhovať po dobu približne 20 sekúnd. Následne 2 nálevy robíme kratšie, okolo 10 sekúnd. Potom pridávame ku každému ďalšiemu približne 10 sekúnd. Lúhujeme pokiaľ nám čaj chutí. Bežne nám maoche dajú bezproblémov 8 a viac plnohodnotných nálevov. Vďaka charakteru tohto čaju sa dá s prípravou experimentovať. Dlhšie nálevy či väčšia gramáž mu neublížia.

Príprava na jeden nálev 

Použijeme 3g čaju na 200ml. Zalejeme vriacou vodou. Po krátkom oplachu necháme čaj lúhovať po dobu 4-5 minút, podľa toho, akú intenzitu nálevu chceme. Následne lístky scedíme a čaj máme hotový. 

'Grandpa-style' príprava 

Použijeme 2g čaju na 200ml pohár či misku. Čaj zalejeme a keď lístky padnú na spodok nádoby a nálev vychladne na piteľnú teplotu, môžeme piť. Ak nám čaj príliš zhorkne, môžeme opäť doliať horúcou vodou a piť, pokiaľ nám chutí. Táto maocha sa náramne hodí na tento spôsob prípravy.