Sencha Saemidori Chiran 'Fukamushi Shincha' Premium 2026

Zelený japonský čaj typu Sencha. Ide o ten najčerstvejší, jarný čaj, ktorý bol hneď po zbere spracovaný (vytriedený a finálne dosušený) a určený na predaj. Takýto čaj sa  bežne označuje termínom Shincha- "nový čaj". A to v kontraste k čajom, ktoré hoci sú tiež jarné čaje, boli farmármi odložené do mrazničky a sú predávané neskôr v priebehu roka už iba ako klasická sencha. 

V tomto prípade ide o vysokú triedu čaju, ktorý bol spracovaný ako fukamushi. Napriek tomu, že fukamushi skutočne doslova znamená "hlboko naparený", neexistuje niečo také ako viac či menej hlboko naparený zelený čaj. Čajové lístky buď sú správne "naparené", čím sa myslí, že teplo uvoľnené pri tomto procese preniklo listom a deaktivovalo enzýmy spôsobujúce oxidáciu, alebo nie a v takom prípade bude oxidácia pokračovať a výsledkom nebude zelený čaj. Toto sa udeje v prvých pár sekundách po tom, čo lístky vstúpia do stroja. Zvyšok času sa lístky už len, tak povediac, kúpu a varia vo vzniknutej pare. Výrobný proces Fukamushi je samozrejme komplexnejší, než len to, ako dlhý čas strávi v naparovacom stroji. Ako napríklad následné vysporiadanie sa so vzniknutou prebytočnou vlhkosťou v liste. Fukamushi čaje sú naparované niekde v rozmedzí jednej až dvoch minút. 

Cieľom týchto procesov je potlačiť prirodzenú horkosť a zvieravosť čaju. Čaj má následne drobnejší, dolámaný list (kvôli dlhému naparovaniu je list krehký), takže je potrebné zlievať oveľa skôr, na druhej strane ho však môžeme zaliať oveľa vyššou teplotou a dá nám intenzívne zelený, hutný nálev, bez horkosti a zvieravosti. Dobre znáša aj trochu väčšie množstvo nálevov. 

Naša sencha pochádza z kultivaru saemidori - doslovne "jasná zelená". Kultivar Saemidori vznikol krížením medzi Yabukitou a Asatsuyu. Po Asatsuyu zdedil prirodzene veľký obsah aminokyselín a po Yabukite vyšší výnos a lepšiu odolnosť voči niektorým chorobám (v porovaní s Asatsuyu). Oficiálne bol kultivar zaregistrovaný v roku 1990 ako kultivar číslo 40. Saemidori je vynikajúci kultivar, oceňovaný pre svoju farbu, arómy aj chuť nálevu. 

Tento čaj pochádza z produkcie čajového majstra Orio Kazufumiho, ktorý so svojimi čajmi pravidelne získava vysoké hodnotenia z prestížnych čajových súťaží v Japonsku. Má drobný list, klasický pre fukamushi štýl, ktorý nám dáva žiarivo zelený nálev s plnou, hlbokou chuťou, až krémovou textúrou a sviežimi trávnatými arómami. Dominuje sladkosť a umami. 

...

Viacnálevová príprava 

Použijeme 4 g čaju na 100 ml vody. Dbáme na kvalitnú vodu (obzvlášť pri Japonských čajoch), napríklad prefiltrovanú cez filtračné kanvice (Brita, BWT...) alebo dojčenská balená voda. Pri čajoch fukamushi môžeme použiť o niečo vyššiu teplotu vody ako pri klasických čajoch sencha. Používame teda vodu o teplote 75-85°C (podľa toho, akú intenzitu preferujeme). Ak nemáte teplomer, nalejte vriacu vodu do zlievatka a počkajte cca 2-3 min kým voda vychladne. Prvý nálev lúhujeme približne 20 sekúnd. Druhý nálev sa už lístky otvorili, takže stačí naliať a ihneď zliať. Pri treťom náleve postupujeme približne ako pri prvom. Fukamushi sencha nám zväčša dáva aj dobrý 4-tý nálev. Ten môžeme nechať lúhovať dlhšie, okolo minúty. Samozrejme, môžme ale zalievať pokiaľ nám chutí. 

Alternatívny spôsob: prvé dva nalevy spravíme totožné ako je uvedené vyššie. Pri treťom náleve zvýšime teplotu o 5°C a zlievame ako pri druhom náleve po pár sekundách. Štvrtý nalev opäť zvýšime teplotu o 5°C a opäť krátky nálev. Týmto sposobom vytiahneme z čaju viac krásnych aromatických zložiek bez chutových defektov neskorších nálevov a docielime tak pôvabne voňavý nálev, hoci už s ľahším telom. Najlepšie vyskúšať a zistiť, ktorý spôsob prípravy vám bude vyhovovať viac.

Jednonálevová príprava 

Použijeme 3 g čaju na 250 ml vody. Zalievame vodou o teplote 80-85°C. Ak nemáte teplomer, nalejte vodu do zlievatka a počkajte cca 2-3 min, kým voda vychladne. Zalejeme, počkáme 3 min a zlejeme. Čaj máme hotový a ostáva nám užiť si krásne arómy a chute. Na zdravie :)