Koucha Kanayamidori/Sayamakaori Kuroki 2025

Unikátny japonský čierny čaj (koucha) z oblasti Yame vo Fukuoke. Konkrétne ide o dedinku Kuroki. V Kuroki-cho sa nachádza chrám Reiganji kde sa údajne pred stáročiami zasadili a rozšírili prvé čajovníky v oblasti. Legenda hovorí, že zenový mních Eirin Shuzui priniesol čajové semená z Číny a zasadil ich práve tu, a tak tu mohla vzniknúť tradícia čajov z Yame.

Čierne čaje z Japonska sú raritou, nakoľko drvivá väčšina produkcie tejto krajiny predstavuje zelené čaje ako Sencha, Bancha, Gyokuro, Matcha a ďalšie. Pán Irie San na tento čaj použil blend z kultivarov Kanayamidori a Sayamakaori. Vo svojich 70. rokoch je pán Irie San jedným z pionierov organicky pestovaných čajov a bol medzi prvými farmármi v Japonsku, ktorí získali certifikát JAS (Japanese Agricultural Standards) o organickom a BIO pestovaní. Dnes vedie svoje záhrady so svojím synom, ktorý sa zaúča aby následne mohol pokračovať v rodinnej tradícii pestovania a spracovania čaju. 

Chuťový profil našej kouche je diametrálne odlišný, čo od bežného čierneho čaju očakávate. Pekné veľké celistvé lístky sú svetlejšie, čo naznačuje miernejšiu a pozvoľnejšiu oxidáciu, než sme u bežných čajov napr. Z Číny či Indie zvyknutí. Arómy sú prvým znakom unikátnosti tohto čaju - nezrelé banány, moruše, malinové listy sú predzvesťou sviežej chuti, ktorá sa týmto čajom tiahne od prvého nálevu. S kvetinami v chuti prichádza aj výrazná stopa jablkových šupiek a maku. V neskorších nálevoch prechádzajúcich do klasickejšej, ovocnosti a jemnej drevitosti čiernych čajov. Level horkosti je príjemný, veľmi záleží od prípravy. V zlievatku, miskách a aj v každom náleve taktiež cítime krásne tóny lesných medov a eukalyptu. Ide o perfektný a netradičný čaj, takže máme obrovskú radosť, že ho zaraďujeme do našej ponuky. 

...

Viacnálevová príprava 

Použijeme 5-6g čaju na 100ml. Zalievame vriacou vodou. Vďaka spracovaniu lúhujú červené čaje takmer okamžite, preto tomu musíme prispôsobiť aj spôsob prípravy. Prvý nálev necháme lúhovať relatívne krátko, okolo 10 sekúnd. Nasledujúci nálev robíme tzv. 'flash brew', teda nálev naliať a rýchlo zliať. Takto pokračujeme iba postupne pridáme ku každému ďalšiemu nálevu + 10 sekúnd. Čaj vydrží 5 a viac plnohodnotných nálevov. Ale pijeme samozrejme dovtedy, kým nám chutí.

Príprava na jeden nálev

Použijeme 3g čaju na 250ml vody. Zalejeme vriacou vodou a necháme 4-5 minút lúhovať, podľa toho, ako intenzívny čaj chceme. Následne zlejeme a čaj máme hotový.

'Grandpa-style' príprava 

Použijeme 2g čaju na cca 200ml šálku alebo pohár. Zalejeme vriacou vodou a počkáme, kým čajové lístky padnú na spodok a čaj vychladne na piteľnú teplotu. Ak nám je už po čase čaj príliš intenzívny, jednoducho dolejeme vodu a pijeme, pokiaľ nám chutí.