Kabusecha Saemidori Yame 2025

Veľmi pekné Kabuse z Hoshinomura, Yame. Hoshinomura, horská dedina v oblasti Yame, je známa vďaka často hmlistému počasiu vďaka čomu ponúka často čaje s hlbokou umami chuťou, sladkosťou a mimoriadne čistým chuťovým prejavom.

Kabuse sú vyhľadávané pre svoje spojenie sladkosti a umami, typickej pre tienené čaje typu gyokuro so sviežosťou čajov sencha. Na čaj kabusecha, doslovne, tienený čaj, sa týždeň až dva pred tým, ako sú lístky zbierané čajovníky položia syntetické látky (prípadne sa postaví konštrukcia a položia sa na ňu) čím im odoberieme veľkú časť svetla. To spôsobí chemickú reakciu v lístkoch a výsledkom je vyšší obsah aminokyselín, zelenšie lístky (väčšia produkcia chlorofylu), nižší obsah katechínov (horké zložky) a teda čaje sú nasladlé s tak typickou a unikátnou chuťou "umami" - aj vďaka vyššiemu obsahu L-teanínu. 

Naše Kabuse pochádza z prvozberových lístkov kultivaru Saemidori - doslovne "jasná zelená". Kultivar Saemidori vznikol krížením medzi Yabukitou a Asatsuyu. Po Asatsuyu zdedil prirodzene veľký obsah aminokyselín a po Yabukite vyšší výnos a lepšiu odolnosť voči niektorým chorobám (v porovaní s Asatsuyu). Oficiálne bol kultivar zaregistrovaný v roku 1990 ako kultivar číslo 40. Saemidori je vynikajúci kultivar, oceňovaný pre svoju farbu, arómy aj chuť nálevu. 

Čaj bol tienený 14 dní a tiež bol počas spracovania trošku dlhšie naparený. Ponúka prvotriedny ba až ukážkový profil čaju Kabuse z Yame. Plný, hutný, s decentnou horkosťou podčiarkujúcou sladké, olejnaté chute. V neskorších nálevoch vystúpi do popredia krásna kvetinová aromatickosť. Odporúčame experimentovať s prípravou, pri každej čaj ponúkne niečo odlišné. 

... 

Viacnálevová príprava 

Použijeme 4 g čaju na 100 ml vody. Dbáme na kvalitnú vodu (obzvlášť pri Japonských čajoch), napríklad prefiltrovanú cez filtračné kanvice (Brita, BWT...) alebo dojčenská balená voda. Používame vodu o teplote trochu nižšej ako pri sencha, cca 60-65°C. Ak nemáte teplomer, nalejte vriacu vodu do zlievatka a počkajte cca 3,5-4,5min kým voda vychladne. Prvý nálev lúhujeme približne minútu. Druhý nálev sa už lístky otvorili, takže stačí naliať a a po pár sekundách začať zlievať. Pri treťom náleve postupujeme približne ako pri prvom, okolo minúty až minúty a pol. Vieme urobiť aj ďalšie nálevy, avšak väčšina dobrých aromatík a chuťových zložiek sa nám pri prvých troch už vylúhovala. Samozrejme, môžme ale zalievať pokiaľ nám chutí. 

Jednonálevová príprava 

Použijeme 3 g čaju na 250 ml vody. Zalievame vodou o teplote 80°C. Ak nemáte teplomer, nalejte vodu do zlievatka a počkajte cca 2-3 min, kým voda vychladne. Zalejeme, počkáme 3 min a zlejeme. Čaj máme hotový a ostáva nám užiť si krásne arómy a chute. Na zdravie :)