Gyokuro Yabukita Satsumasendai 2025

Veľmi pekné gyokuro v perfektnej cene. Lístky tohto čajíku pochádzajú z kríčkov kultivaru Yabukita, ktoré boli pestované v organických záhradách oblasti Satsumasendai v prefektúre Kagoshima.

Gyokuro je raritný druh čaju, nakoľko v Japonsku sa ho vyprodukuje len niečo okolo 0,3% z celkovej ročnej produkcie. Hlavným rozdielom, ktorý robí Gyokoru tak výnimočným je dlhé tienenie lístkov pred zberom. Predtým, ako sa lístky budú na jar zbierať ich farmári po dobu 3 až 4 týždňov zakryjú, čím čajovníkom odoberú väčšinu svetla. Ide buď o syntetickú látku položenú priamo na čajovníkoch alebo položenú na postavenej konštrukcii, čím sa dáva čajovníkom väčší priestor na rast a lepšiu vlhkosť a teplotu okolitého prostredia. Najvyššia trieda Gyokura je tienená slamou a rákosím pod spomínaným prístreškom - Honzu. Vďaka tieneniu prebieha chemická reakcia, ktorá mení zloženie obsahu látok v lístkoch. Tmavšia farba (čajovník tvorí viac chlorofylu), vyšší obsah aminokyselín (sladkosť, hutnosť), nižší obsah katechínov (horkosť) a tak nezameniteľná chuť umami (aj vďaka vyššiemu obsahu L-teaninu)

Yabukita je jednoznačne najpopulárnejším japonským kultivarom, pokrývajúcim viac ako 75% japonských čajových záhrad. Registrovaná bola medzi prvými kultivarmi v Japonsku, už v roku 1953. Dôvody, prečo ostáva Yabukita tak populárna medzi farmármi do dnes je hneď niekoľko. Konzistentnosť, odolnosť voči mrazu, dobré zakorenenie, dobrý výnos a adaptabilnosť na rôzne druhy pôdy a klímy. Zároveň výsledný čaj ponúka silnú arómu a dobrú, plnú chuť.

V našom prípade ide o (na Gyokuro) krátko tienený čaj, len po dobu 16 dní. Dalo by sa povedať, že z tohto hľadiska ide o čaj na hranici medzi Kabuse a Gyokoro. Avšak, chuťový profil a vlastnosti čajíku ho jednoznačne predurčujú k tomu, aby aj napriek tomuto bez problémov zapadol do kategórie Gyokoru. Očakávajte trávnatejší profil, no s množstvom aróm, ktoré sa pri dlho tienených Gyokurách častokrát strácajú v 'umami intenzite. Samozrejme, mliečnosť a umami nájdete v tomto Gyokure hojne. 

...

Viacnálevová priprava 

Príprava čaju Gyokuro je téma sama o sebe. Vieme k nemu pristúpiť ako k čaju sencha, dostaneme príjemný nálev, no nevytiahneme takto tie vlastnosti, ktoré robia Gyokuro výnimočným. (Typy na prípravu štýlom 'sencha' nájdete v popisku ktorejkoľvek v našej ponuke). 

Použijeme väčsie množstvo čaju, 5-6g na 100ml. Dbáme na kvalitnú vodu (obzvlášť pri Japonských čajoch), napríklad prefiltrovanú cez filtračné kanvice (Brita, BWT...) alebo dojčenská balená voda. Na Gyokuro používame vodu o teplote okolo 50 stupňov. +/- 5°C. Prvý nalev lúhujeme po dobu 1,5 až 2,5min, podľa toho, aký intenzívny nálev chceme. Druhý nalev pridáme 5°C a zalejeme na 1 až 2min. Môžme skúsiť aj dalsie nálevy, vždy pridať teplotu a ponechať podobný čas. Gyokuro síce nedá veľa nálevov, respektíve, prvé dva budú výrazne najlepšie, no ich intenzita je nenapodobiteľná. Toto je náš obľúbený spôsob prípravy, no aj na internete určite nájdete ďalšie, nebojte sa experimentovať, Gyokuro sa vám odvďačí.

Jednonálevová príprava 

Použijeme 3 g čaju na 250 ml vody. Zalievame vodou o teplote 75-80-C. Ak nemáte teplomer, nalejte vodu do zlievatka a počkajte cca 2-3 min, kým voda vychladne. Zalejeme, počkáme 4 min a zlejeme. Čaj máme hotový a ostáva nám užiť si krásne arómy a chute. Na zdravie :)