BaiyingShan wild tree white 2026

Na našich cestách Yunanom sme objavili a spoznali množstvo zaujímavých čajov, farmárov, či čajových oblastí. Za jednu z najzaujímavejších musíme jednoznačne označiť BaiyingShan 白莺山 (2100m.n.m.), jednu z bočných hôr pohoria WuliangShan 无量山 v juhozápadnej oblasti Yunanu, Lincang, neďaleko rieky Lancang (Mekong). Aj keď medzi množstvom čajových hôr Yunanu BaiyingShan stále nie tak preslávená, predpokladá sa, že pravdepodobne ide o pôvodnú domovinu veľkých čajových stromov. Nachádza sa tu tiež aj najstarší žijúci čajovník, ktorý má okolo 3000 rokov. Dedina BaiyingShan leži v hornej časti tejto hory a je orientovaná na severovýchod. Vďaka tejto polohe je táto lokalita celý deň vystavená slnečnému žiareniu. V noci sa miestna teplota výrazne znížuje a vlhkosť z rieky Lancang stúpajúca do hôr vytvára oblaky a hmlu čo je ideálne počasie pre čajovníky a tým pádom pre vysokú kvalitu čaju.

V tejto vysokopoloženej dedine sme mali šťastie, že sme mali možnosť spoznať pána Cha. Tento farmár (s príznačným menom) nás očaril svojou dobrosrdečnosťou a nakazil nikdy nekončiacim entuziazmom a dobrou náladou. Pri pití čaju sa rozprávame o miestnych odrodách, veku čajovníkov a pohorí BaiyingShan samotnom. Prečo nie je v dnešnom svete pu'eru populárnejšie? 

Pri rannej prechádzke okolitými záhradami ostávame v nemom úžase. Videli sme už viacero záhrad so starými čajovníkmi, avšak množstvo a veľkosť tých v BaiyingShan ich s ľahkosťou 'zahanbí'. Zaujímavosťou tejto oblasti sú miestne divoké odrody čajovníkov, ktorých sa tu nachádza hneď niekoľko. Minulé roky sme z jednej z odrôd divokého čajovníka ErGaZi zaradili do ponuky či už maochu, alebo aj náš najväčší klenot, čaj z jedného 1000 ročného čajovníka. Tento rok sme si povedali, ako by táto odroda vynikla v bielom čaji? A tak sme poprosili pána Cha, aby z tejto odrody pre nás spracoval lístky práve do tejto podoby. Vek čajovníkov pán Cha odhaduje na približne 200-300 rokov. Pri iných oblastiach by to častokrát boli tie najstaršie stromy a cena by tak bola astronomická, avšak mierka v BaiyingShan je iná. Práve preto Vám vieme aj čaj z takto skvelého materiálu ponúknuť za fantastickú cenu. 

Zber a spracovanie prebehlo 12. apríla. Ide o krásnu triedu bieleho čaju, v ktorej sa (najmä v dochutiach) perfektne ukazuje charakter divokej odrody ErGaZi. Výrazná sladkosť bazy, agátu a malinových listov sa ukazuje od prvého nálevu. Citrusovosť pri dlhšom lúhovaní prechádzajúca do sladších ovocných chutí (mango, broskyňa) je hlavnou zložkou chute, v ktorej sa nám odzrkadluje divoký charakter čajovníkov. V plnosti a olejnatosti chuti v spojení s dlhou výdržou vieme ihneď ľahko zistiť, že ide o čaj z naozaj starých čajovníkov. Hĺbka a komplexnosť chute čajovníkov gushu snúbená s decentnou a aromatickou stránkou bielych čajov a je to, čo sme chceli od tohto čaju. Vďaka unikátnemu terroiru a divokým stromom sa do rovnice pridala ďalšia premenná, ktorú pán Cha vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam expertne zakomponoval do chute. Máme tak pred sebou unikátny biely čaj a veľmi sa tešíme, že Vám ho vieme ponúknuť. 

...

Viacnálevová príprava 

Použijeme 5g čaju na 100ml. Zalievame vriacou vodou. Prvý nálev lúhujeme približne 30 sekúnd, druhý o niečo kratšie. Následne nálevy predlžujeme čas podľa chuti a farby nálevu, približne +20 sekúnd ku každému ďalšiemu nálevu. Čaj zvládne minimálne 5 výdatných nálevov ale samozrejme, pijeme pokiaľ nám chutí. Nakoľko ide o materiál zo starých stromov, odporúčame si napitie vyhradiť viac času, vydrží veľa.

Jednonálevová príprava 

Použijeme 3g čaju na 250ml vody. Zalejeme vriacou vodou a necháme lúhovať po dobu 4-5 minút. Následne zlejeme a čaj máme hotový. 

Grandpa-style príprava 

Použijeme 2g čaju na 200ml pohár či misku. Zalejeme vriacou vodou a necháme lúhovať. Ako lístky padnú na spodok nádoby a nálev vychladne na piteľnú teplotu môžeme piť. Ak nám čaj príliš zhorkne, môžeme opäť doliať horúcou vodou a piť, pokiaľ nám čaj chutí. Čaj sa náramne hodí na túto prípravu. Vrelo odporúčame.