90's CNNP 'Yellow Mark' taidi Sheng

Výborný archívnych sheng (svetlý) pu'er, ktorý krásne dopĺňa ponuku našich vyzretých čajov heicha z 90.tych rokov. Shengy pri správnych podmienkach skladovania postupne dozrievajú a rokmi sa transformujú na čaje krásne podčiarkujúce materiál, spracovanie a dôslednosť skladovania v spojení s prostredím, v ktorom zreli. Náš sheng je z 90.tych rokov a pochádza z produkcie Kunming Tea Factory s označením 'Yellow Mark'. 

Označenia ako 'Red Mark', 'Green Mark' či 'Yellow Mark' a ďalšie majú pôvod v štátnych čajových fabrikách, ktoré vyrábali pu’ery podľa štandardizovaných receptov, a každý "mark" odkazuje na špecifické obdobie, kvalitu a niekedy aj na konkrétnu továreň/fabriku. 'Yellow Mark' je menej preskúmané a známe označenie pu'erov (proti Red či Green), preto mu to dodáva nádych a charakter skrytého pokladu. Nikdy sa nestal ani dominantným štandardom a nebol systematicky vyrábaný, preto je naozaj menej známym, no o to fascinujúcejším typom. Pôvodná 'Yellow Mark' séria za začala vyrábať ako experimentálna séria v 50. a 60.tych rokoch a bola určená primárne na domáci trh. (Red a Green skôr na export). 

Náš 'Yellow Mark'je vyrábaný pod značkou CNNP. Export a výroba čajov sa ešte v 50. rokoch centralizovali pod CNNP (China National Native Produce & Animal By-Products Import & Export Corporation). Pod týmto označením sa s žltým logom na obale (Zhongcha) sa častokrát skrývali čaje netradičné s jemnejším a menej agresívnym profilom. 

Náš sheng bol pôvodne skladovaný v Hongkongu a až neskôr v suchšom prostredí na Taiwane. Pôvodne vlhkejšie zrenie je v čaji cítiť, avšak nie prílišne. Zrenie je faktor, ktorý do veľkej miery ovplyvňuje výslednú chuť shengu. Vlhkejšie zrenie sa používa pri ostrejších čajoch či mladších lístkoch, aby sa zjemnila ich chuť a zároveň urýchlil proces zrenia. V každom prípade, vždy záleží na subjektivnej preferencií, či nám viac vyhovuje také alebo onaké zrenie. V tomto prípade máme ukážku z oboch svetov, no dominujú tóny typické pre vlhkejšie oblasti.

Materiál tvoril blend rôznych lístkov z rôznych záhrad, prevažne 'taidi' - záhrady s mladšími čajovníkmi. Koláče boli pevnejšie stlačené, takže zrenie prebiehalo pozvolnejšie. V čaji sa teda stále zachovali stopy mladých shengov, s prítomnosťou ostrosti a jemnej horkosti. Potenciál na dodatočné zrenie v tomto čaji aj po takmer 30.rokoch stále je! Ide o možno niečo menej prestížny čaj ako náš 'Red Mark' a 'Green Mark', no špecifickou črtou ostáva jeho nevšednosť, čo z neho robí výborný čaj na dlhé a energizujúce večery ako aj skvelý zberateľský kúsok. 

...

Viacnálevová príprava

Použijeme 7g čaju na 100ml. Zalejeme vriacou vodou. Po krátkom oplachu(pri takto starých čajoch niekedy robíme aj dva) necháme prvý nálev lúhovať cca 20sekúnd. 2 až 4 nálev robíme krátke (tzv. flash brews), teda naliať-zliať. Od piateho nálevu začneme postupne pridávať čas, približne 10 sekúnd ku každému ďalšiemu nálevu. Čaj zalievame pokiaľ nám chutí, pri týchto pomeroch bez problémov aj viac ako 10 nálevov. 

Príprava na jeden nálev

Použijeme 3g čaju na 200ml. Zalejeme vriacou vodou. Po krátkom oplachu necháme čaj lúhovať po dobu 4-5 minút, podľa toho, akú intenzitu nálevu chceme. Následne lístky scedíme a čaj máme hotový. 

"Grandpa-style" príprava

Použijeme 2g čaju na 200ml pohár či misku. Po krátkom oplachu čaj zalejeme a necháme lúhovať. Ako sa lístky otvoria a spadnú na dno nádoby a nálev vychladne na piteľnú teplotu môžeme piť. Ak nám čaj príliš zhorkne, môžeme opäť doliať horúcou vodou a piť, pokiaľ nám chutí.