2005 Liubao dark tea

Tmavý čaj (heicha) pochádzajúci z najvýznamnejšej továrne na výrobu čajov typu LiuBao - Wuzhou - z rovnomenného mesta v čínskej provincii Guangxi. LiuBao spadá do kategórie heicha (v ktorej nájdeme napríklad taktiež shu pu'er), ide teda o post-fermentovaný čaj. Názov LiuBao -'šesť pevností'- nesie podľa oblasti, z ktorej tieto čaje pochádzajú. História čaju LiuBao siaha ďaleko do minulosti (prvé zmienky už počas dynasite Tang - cca 1500 rokov dozadu). LiuBao bol dlhodobo jeden z kľúčových exportných čajov (juhovýchodná Ázia, 'morská hodvábna cesta', Malajzia). Práve v Malajzii dodnes nájdeme obrovské množstvo archívneho LiuBao. Čaj sem bol vyvážaný pre ćínskych baníkov, ktorý tu pracovali v miestnych baniach. Jednou z ich požiadaviek bol práve tento typ čaju, kvôli jeho charakteru a účinkom (trávenie, vlhké podnebie). Veľká zmena v produkcii nastala so vznikom veľkých štátnych fabrík (napríklad aj Wuzhou tea factory). Týmto sa štandardizovala výroba, čo so sebou prinieslo síce istú homogenizáciu trhu s LiuBao, no jednoznačne sa vo všeobecnosti zvýšila kvalita jeho produkcie. 

U nás na západe je v rámci post-fermentovaných čajov jednoznačne známejší 'mladší brat' LiuBao a to Shu (tmavý) pu'er. Oba čaje zdieľajú rovnaký princíp riadenej mikrobiálnej fermentácie. Wo Dui (mokré kopenie/hromadenie) je kľúčovým krokom pri oboch týchto čajoch. LiuBao sa tradične fermentovalo jemnejšie a viac sa spoliehalo práve na následnú archiváciu a dozrievanie v skladoch a pivniaciach za ideálnych podmienok. Trend, ktorý priniesol v posledných rokoch shu pu'er a to silnejšiu fementáciu, ktorá nám dáva čaj vhodný na okamžité pitie bez dodatočnej archivácie sa taktiež prejavu aj v modernom spôsobe spracovania Liu Bao. Náš čaj je z roku 2005 a je spracovaný tradičnou metódou jemnejšej fermentácie, takže veľkú úlohu hrá viac ako 20 ročné suché skladovanie na Taiwane. V roku 2008 bol čaj uložený do tradičných 1kg bambusových košíkov. 

Liu Bao je výnimočné ako svojou chuťou tak unikátnym efektom, pre ktorý je tento čaj tak vyhľadávaný. Liu Bao je typické pre arómu betelových orechov. Tieto orechy však málokto z nás v živote vyskúšal, tak si ho poďme príbližiť ďalšími tónmi, ktoré sa nám podarilo nájsť. Vôňa je čistá, príjemná, evokujúca suchu archiváciu. Cítime tlejúce drevo, slano-sladkosť sójovky a vlašské orechy. Chuť je zo začiatku relatívne mentolová, tmavá kyselkavosť (melasa) a následne prechádza do viac orechovo-drevitej, až makovej. Najlepší opis pre tento čajík je, že je nesmierne útulný. Celý čas je čaj jemný, no zároveň krásne plný. Efekt čaju je charakteristicky vyrovnávajúci. Čo tým myslíme? Na rozdiel od shu pu'erov, ktoré majú skôr hrejivý efekt vyhľadáva mnoho ľudí Liu Bao aj v lete, keďže dokáže organizmus krásne ochladiť. Naopak, v zime zase zahriať. Práve toto je vlasnosť, pre ktorú je Liu Bao tak cenené. Zároveň podľa TCM odbúrava z organizmu prebytočnú vlhkosť a podporuje trávenie. Vyskúšajte sami :) 

...

Viacnálevová príprava 

Použijeme väčsie množstvo lístkov, 6g na 100ml vody (netreba sa báť doplna naplniť konvičku, nakoľko čaj má väčsie lístky) Zalievame vriacou vodou. Tento čajík dáva krásne výsledky pri silnom lúhovaní, ako aj pri jemnejšom prístupe. Nám vyhovovali dlhšie nálevy, pri ktorých sa odkryli všetky vrstvy tohto čaju aj s jemnou, takmer nebadateľnou horčinkou. Po krátkom oplachu nasledujú nálevy v dĺžke cca 20-30 sekúnd. Takto by sme postupovali pri prvých 3-4 nálevoch. Následne začneme čas podľa farby nálevu a chuti predlžovať, cca 20 sekúnd ku každému ďalšiemu nálevu. Posledné nálevy kľudne ponechajte lúhovať v minútach, čaj je aj pri týchto nálevoch stále veľmi príjemný. Vydrží 8 a viac vybalansovaných plnohodnotných nálevov. Pijeme samozrejme, pokiaľ nám chutí. 

Jednonálevová príprava

Použijeme 3g na 200ml vody. Po krátkom oplachu zalejeme čaj vriacou vodou a necháme lúhovať 4-5min podľa toho, aký intenzívny čaj chceme. Následne scedíme a hotovo. 

Grandpa-style príprava 

Použijeme 2g na 200ml pohár či misku. Čaj zalejeme vriacou vodou a počkáme, kým lístky padnú na spodok pohára. Následne keď čaj vychladne na piteľnú teplotu, môžeme si ho vychutnať. Ak sa nám už napríklad spodok pohára zdá príliš horký, stačí opäť iba doliať vodu.