Sencha Saemidori Kagoshima 'Fukamushi' Premium 2023 50g

Japonský zelený čaj typu Sencha z organických horských záhrad prefektúri Kagoshima. Lístky pochádzajú z kultivaru Saemidori, ktorý vznikol krížením medzi Yabukitou a Asatsuyu. Po Asatsuyu zdedil prirodzene veľký obsah aminokyselín. Saemidori je vynikajúci kultivar, oceňovaný pre svoju farbu, arómy aj chuť nálevu. 

V tomto prípade ide o vysokú triedu spracovania Fukamushi. Napriek tomu, že fukamushi skutočne doslova znamená "hlboko naparený", neexistuje niečo také ako viac či menej hlboko naparený zelený čaj. Čajové lístky buď sú správne "naparené", čím sa myslí, že teplo uvoľnené pri tomto procese preniklo listom a deaktivovalo enzýmy spôsobujúce oxidáciu, alebo nie a v takom prípade bude oxidácia pokračovať a výsledkom nebude zelený čaj. Toto sa udeje v prvých pár sekundách po tom, čo lístky vstúpia do stroja. Zvyšok času sa lístky už len, tak povediac, kúpu a varia vo vzniknutej pare. Výrobný proces Fukamushi je samozrejme komplexnejší, než len to, ako dlhý čas strávi v naparovacom stroji. Ako napríklad následné vysporiadanie sa so vzniknutou prebytočnou vlhkosťou v liste.

Cieľom týchto procesov je potlačiť prirodzenú horkosť a zvieravosť čaju. Čaj má následne drobnejší, dolámaný list, takže je potrebné zlievať oveľa skôr, na druhej strane ho však môžeme zaliať oveľa vyššou teplotou a dá nám intenzívne zelený, hutný nálev, bez horkosti a zvieravosti. Dobre znáša aj trochu väčšie množstvo nálevov. 

Tento čaj je definovaný svojou ľahodnou hutnosťou, sladkastou chuťou a výraznejším umami. Jeho mliečnejšie tóny sú obohatené o prájemný oriešok v dochuti.