Sencha Saemidori Chiran 'Fukamushi Shincha' Premium 2023 50g

Zelený japonský čaj typu Sencha.

Ide o ten najčerstvejší, jarný čaj, ktorý bol hneď po zbere spracovaný (vytriedený a finálne dosušený) a určený na predaj. Takýto čaj sa  bežne označuje termínom Shincha- "nový čaj". A to v kontraste k čajom, ktoré hoci sú tiež jarné čaje, boli farmármi odložené do mrazničky a sú predávané neskôr v priebehu roka. 

V tomto prípade ide o vysokú triedu spracovania Fukamushi. Napriek tomu, že fukamushi skutočne doslova znamená "hlboko naparený", neexistuje niečo také ako viac či menej hlboko naparený zelený čaj. Čajové lístky buď sú správne "naparené", čím sa myslí, že teplo uvoľnené pri tomto procese preniklo listom a deaktivovalo enzýmy spôsobujúce oxidáciu, alebo nie a v takom prípade bude oxidácia pokračovať a výsledkom nebude zelený čaj. Toto sa udeje v prvých pár sekundách po tom, čo lístky vstúpia do stroja. Zvyšok času sa lístky už len, tak povediac, kúpu a varia vo vzniknutej pare. Výrobný proces Fukamushi je samozrejme komplexnejší, než len to, ako dlhý čas strávi v naparovacom stroji. Ako napríklad následné vysporiadanie sa so vzniknutou prebytočnou vlhkosťou v liste.

Cieľom týchto procesov je potlačiť prirodzenú horkosť a zvieravosť čaju. Čaj má následne drobnejší, dolámaný list, takže je potrebné zlievať oveľa skôr, na druhej strane ho však môžeme zaliať oveľa vyššou teplotou a dá nám intenzívne zelený, hutný nálev, bez horkosti a zvieravosti. Dobre znáša aj trochu väčšie množstvo nálevov. 

Kultivar Saemidori vznikol krížením medzi Yabukitou a Asatsuyu. Po Asatsuyu zdedil prirodzene veľký obsah aminokyselín. Saemidori je vynikajúci kultivar, oceňovaný pre svoju farbu, arómy aj chuť nálevu. 

Tento čaj pochádza z produkcie čajového majstra Orio Kazufumiho, ktorý so svojimi čajmi pravidelne získava vysoké hodnotenia z prestížnych čajových súťaží v Japonsku. 

Má drobný list, klasický pre fukamushi štýl, ktorý nám dáva žiarivo zelený nálev s plnou, hlbokou chuťou, až krémovou textúrou a sviežimi trávnatými arómami. Dominuje sladkosť a umami.