Lu'an Guapian 2023

Čínsky zelený čaj zo záhrad v nadmorskej výške 550m.n.m ležiacich v oblasti Lu'an v provincii Anhui. Použitý materiál tvoria plne rozvinuté lístky (spravidla ide o druhé listy pod tipsami), ktoré sa z kríčkov odtŕhajú bez stopky. Svoj názov Guapian(melónové semienka) dostal podľa charakteristického tvaru spracovaného listu.

Proces jeho výroby trvá približne 6 týždňov. Príznačný je preň najmä trojfázový proces dosúšania.

V prvej fáze sušenia sa čaj poukladá do babusových košov a položí nad horúce uhlie. Teplota na povrchu koša by mala byť približne 100℃. Akonáhle stúpne, kôš sa z pahreby odstráni a listy sa poobracajú a premiešajú. Tento proces sa zopakuje niekoľkokrát, pričom je vždy nutné dbať na to, aby sa k lístkom z horúcich ulíkov nedostal žiaden dym. V opačnom prípade by došlo k znehodnoteniu čajového materiálu.

Počas druhej fázy sa povrchová teplota v košoch kontrolovane zvýši na 120℃. Čaj nad ohniskom strávi približne 10 sekúnd, potom sa na čas odloží, a keď správne vychladne nahrievanie sa zopakuje 40 až 50-krát. Pri manipulácii s košmi je potrebné bedlivo strážiť ich teplotu, aby sa predišlo spáleniu lístkov. Po skončnení tohto procesu sa čaj nechá odležať 3 až 5 dní, aby vstrebal trochu vlhkosti.

Tretia fáza dosúšania je tá najpracnejšia a najkritickejšia. Teplota v košoch vzrastie až na 160-180℃, takže nad uhlím môžu ostať iba 1 či 2 sekundy. Krok rýchleho nahrievania a chladnutia sa zopakuje zhruba 100-krát, pričom tím pracovníkov musí koordinovane narábať s niekoľkými košmi naraz. Takáto práca si vyžaduje nemalú obratnosť a veľmi citlivé zaobchádzanie, aby nedošlo k spáleniu čaju.  

Suché lístky majú nasladlú vôňu pripomínajúcu zrelé paradajky či jablká. Nálev je číry, hutný, so škrobovou sladkosťou v chuti, decentným orieškom a príjemnými florálnymi arómami. Dochuť je kratšia, dominujú v nej ovocné tóny.