HuoShan Huangya 2023

Čínsky žltý čaj z oblasti HuoShan v provincii Anhui zo záhrad ležiacich v nadmorskej výške 800 m.n.m. Pri zbere sa bežne trhá tips a jeden list alebo tips a dva neotvorené lístky. 

Produkčné metódy žltých a zelených čajov sú v mnohých ohľadoch takmer totožné. Rozdielom je, že pri produkcii žltých čajov lístky prechádzajú špecifickým procesom zvaným Men Huang 闷黄  (Sealing Yellow). 

Po krátkom zavedaní sa čaj zapeká pri nižších teplotách (na woku alebo v moderných strojoch). V listoch nedôjde k úplnej deeinzimácii, čo je kľúčové pre správny priebeh nasledujúceho kroku- už spomínaného Men Huang.

Kým je čaj ešte horúci, lístky sa zrolujú, poukladajú na kopy (piling) a zabalia do papiera alebo tkaniny. Počas nasledujúcej fázy pilingu spojeného s nahrievaním a zvlhčovaním prebehne ľahká fermentácia. Niekedy sa tento proces v priebehu niekoľkých dní viackrát zopakuje. Nakoniec sa materiál zafixuje (úplná deenzimácia) a dosuší. 

Svetlý, číry nálev má sladkastú chuť a ľahkú umami. Vďaka špecifickým produkčným metódam je plný, no zároveň jemný a hladký. Objavujú sa v ňom vegetálne, slabšie orieškové a pečené tóny.